라드(Lard): 전통적인 지방의 재발견
현대 요리에서 건강한 지방의 중요성이 커지면서, 과거 전통적인 식재료였던 라드(Lard)가 다시 주목받고 있습니다. 라드는 돼지 지방을 정제해 만든 요리용 지방으로, 오랜 세월 동안 전 세계 여러 요리에서 중요한 역할을 해왔습니다. 특히 서양 요리에서 베이킹, 볶음 요리, 그리고 튀김에 많이 사용되었으며, 고소한 맛과 부드러운 질감을 선사하는 재료입니다. 이번 글에서는 라드의 정의, 효능, 그리고 요리에서의 사용법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 라드란?라드는 돼지의 지방 조직을 가열해 녹인 후, 정제 과정을 거쳐 불순물을 제거한 순수한 지방입니다. 라드는 두 가지로 나뉘는데, 하나는 **리프 라드(leaf lard)**로, 돼지의 신장과 내장 주변에서 얻는 가장 고급스러운 라드입니다. 다른 하나는 일반 ..
2024. 9. 17.
